Die Haselnüsse grob zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann mit Honig karamellisieren. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für das Dressing den Kerbel, bis auf Zweige, von den Stielen zupfen und hacken. Joghurt mit dem Kerbel und Meerrettich glatt verrühren. Mit Zitronensaft, Zucker sowie Salz süßsauer-pikant abschmecken,
Chicoree waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Äpfel waschen, entkernen und fein schneiden oder auch grob raspeln. Alles zusammen mit dem Dressing mischen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
Die Kartoffeln waschen, schälen und auf der Küchenreibe grob raspeln, dann leicht salzen und etwas ausdrücken. Die Schnitzel waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Oberseite mit Senf bestreichen und mit jeweils mit etwas Kartoffelmasse belegen.
Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten auf der Kartoffelseite braten, dann umdrehen und ca. 1 Minute fertig braten. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Salat mit den Walnüssen mischen. Schnitzel auf dem Salat anrichten und mit dem restlichen Kerbel garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: 574 kcal 49 g E, 23 g F, 41 g KH
