Kürbis schälen, entkernen, den Kürbis in Stücke schneiden. In wenig Salzwasser mit Essig 6-8 Minuten bissfest garen. 6 EL vom Kochwasser beiseite stellen. Kürbis abgießen, abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden.
Chilischote entkernen, in Ringe schneiden. Vanilleschote aufschlitzen, Mark herauskratzen. Öl erhitzen. Kürbis, Chili, Vanille, Walnüsse, Cranberrys, Honig und Kochwasser zugeben. 3-4 Minuten schmoren. In der letzten Minute die Frühlingszwiebeln zugeben, salzen und warm stellen.
Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch von beiden Seiten anbraten. Fond angießen. Zugedeckt ca. 15 Minuten garen, einmal wenden.
Fleisch warm stellen. Creme fraiche in den Bratfond einrühren, die Soße sämig einkochen. Salzen und pfeffern. Filet aufschneiden, alles anrichten. Mit Spätzle servieren.
Pro Portion ca. 307 kcal, 16 g F, 14 g KH, 25 g E. Zubereitung ca 45 Minuten
