Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen. Butterschmalz schmelzen. Hähnchen waschen, trocken tupfen, innen und außen salzen, pfeffern und mit Paprikapulver einreiben. Keulen zusammenbinden. Mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen, mit Butterschmalz bestreichen. Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C) ca. 60 Minuten braten, dabei immer wieder mit Bratflüssigkeit begießen.
Pfifferlinge abtropfen lassen. Morcheln durch Filterpapier abgießen, Wasser auffangen. Morcheln nochmals abbrausen. Backofentemperatur erhöhen (E-Herd: 220 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 200 °C). Hähnchen wenden. Morcheln, Morchelwasser, Pfifferlinge, Maronen und Johannisbeeren zum Hähnchen geben, ca. 20 Minuten garen.
Hähnchen warm stellen. Bratfond durch ein Sieb abgießen. Pilzmischung warm stellen. Fond entfetten, aufkochen, mit Soßenbinder andicken. Soße abschmecken. Hähnchen, Pilz-Maronenmischung und Soße anrichten.
Pro Portion ca. 667 kcal, 34 g F, 30 g KH, 58 g E Zubereitung ca 2 Stunden
