Putenbrust waschen, trocken tupfen. Koriander, Nelken und Pfeffer in einen Mörser geben. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen und zu den Gewürzen geben. Thymian waschen und, bis auf einige Zweige zum Garnieren, Blättchen von den Stielen streifen, in den Mörser geben. Alles fein zerstoßen. Dabei nach und nach 2 EL Öl unterrühren. Putenbrust damit einreiben. Zugedeckt 1-2 Stunden marinieren.
Für das Chutney Zwiebeln abziehen und grob schneiden. Restliches Öl erhitzen. Zwiebeln darin 5 Minuten andünsten. Cranberrys waschen und mit Safran, Essig, 100 ml Wasser und Gelierzucker zufügen. 6-8 Minuten unter Rühren kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Walnüsse grob hacken, in einer trockenen Pfanne kurz rösten und un-terdas Chutney rühren. Abkühlen lassen.
Einen Schmortopf trocken erhitzen. Putenbrust darin ringsum anbraten. Vanilleschote zugeben. Fond angießen und zugedeckt bei milder Hitze 50-60 Minuten garen. Putenbrust aus dem Fond nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Speisestärke mit Wermut verrühren, in den Fond einrühren und einmal aufkochen.
Vanilleschote entfernen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Putenbrust aufschneiden, mit dem Chutney anrichten. Mit Thymian garnieren. Soße extra reichen.
Dazu schmecken Romanesco und Kartoffelpüree.
Pro Portion ca. 566 kcal, 26 g F, 25 g KH, 54 g E Zubereitungszeit ca 90 Minuten + Marinierzeit
