Plätzchenausstecher (ca. 10 cm 0) auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, etwas Parmesan darin verteilen. So weitere Portionen vorbereiten. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 "C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) ca. 5 Minuten backen, bis der Käse leicht goldbraun wird, abkühlen lassen.
Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Tomaten, Paprika und Peperoni zugeben, kurz andünsten, 2 EL Wasser zugeben, 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Basilikum zufügen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Vom Roastbeef Fettschicht mit Sehnen entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Roastbeef braun anbraten. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 140 °C, Gas: Stufe 1, Umluft: 120 °C) 45-60 Minuten braten.
Rauke putzen. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und restliches Olivenöl verrühren. Mit der Rauke mischen. Fleisch kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden. Mit Soße, Rauke und den Parmesanplätzchen servieren.
Pro Portion ca. 559 kcal, 34 g F, 3 g KH, 60 g E. Zubereitungszeit ca 2 Stunden
