Linsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag in Salzwasser in ca. 45 Minuten leicht bissfest kochen. Abtropfen lassen.
Paprikaschoten waschen, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 200 °C) ca. 10 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Paprika mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken und abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Öl in ei-
ner Pfanne erhitzen. Paprikastreifen darin kurz anbraten. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen. Essig und Linsen zugeben und untermischen. Den Salat nochmals abschmecken.
Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Linsensalat anrichten. Mit Rucola und Parmesanspänen garnieren und lauwarm servieren.
Pro Portion ca. 378 kcal, 10 g F, 47 g KH, 23 g E Zubereitungszeit ca 60 Minuten + Einweichzeit.
