Gemüsebrühe und etwas Salz in einem Topf aufkochen. Polentagrieß unter Rühren einrieseln lassen. Aufkochen lassen und unter gelegentlichem Rühren ausquellen lassen. 1 EL Öl unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Ein Backblech mit Öl ausstreichen. Polenta darauf ca. 1,5 cm dick glatt streichen und abkühlen lassen.
Frische Pilze putzen und gegebenenfalls zerkleinern. Pilze aus dem Glas gut abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch abziehen. Schalotten in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Pilze zugeben, unter Rühren andünsten. Etwas Flüssigkeit ziehen lassen und diese unter weiterem Rühren bei mittlerer Hitze wieder verdampfen lassen. Petersilie untermischen. Pilze mit Salz und Chiliflocken abschmecken.
Polenta in Quadrate (10 x 10 cm) schneiden und diese diagonal teilen. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Polenta von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit den Pilzen anrichten, mit Petersilie garnieren.
Pro Portion ca. 341 kcal, 23 g F, 26 g KH, 6 g E. Zubereitungszeit ca 60 Minuten + Wartezeit
