Schweinefilet trocken tupfen. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Schweinefilet darin von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen. Den Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad).
Den Filoteig mit 30 g flüssiger Butter bepinseln. Dann jeweils 2 Blätter aufeinanderlegen. Die Schweinefilets darin einwickeln. Damit eine gleichmäßige Form entsteht, Filetspitzen leicht einklappen. Die Teig-Enden übereinanderlegen und leicht andrücken.
Filets mit den übereinandergelegten Enden nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Auf der Mittelschiene im Backofen 15 Min. backen, bis der Teig goldbraun ist. Herausnehmen und warm halten.
In der Zwischenzeit den Aceto Balsamico mit dem Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und dickflüssig einkochen. Die Pfifferlinge in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen. Mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. In 40 g heißer Butter 5 Min. bei starker Hitze braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Das Filet in der Filoteig-Hülle mit einem scharfen Sägemesser in 8 gleichmäßig dicke Medaillons scheiden. Mit den Pfifferlingen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Balsamico-Creme darüberträufeln, sofort servieren. Evtl. mit Minze garnieren. Dazu passen sehr gut Herzogin-Kartoffeln.
Zubereitung: 45 Min. Backen: 15 Min. Pro Portion: 745 kcal KH: 45 g, F: 42 g, E: 54 g
