Himbeeren auftauen, abtropfen lassen. Ofen vorheizen (Elektro: 120 Grad/Umluft: 100 Grad). Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. 75 g Eiweiß steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Nüsse unterheben. Masse auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 1 cm dick verstreichen. 90 Min. backen, dabei Ofentür spaltbreit öffnen.
Die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Gelatine in Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Himbeergeist erwärmen, Gelatine ausdrücken, darin auflösen. 150 g Eiweiß steif schlagen. Die Kuvertüre, Gelatine unterrühren. 3/4 der Sahne unterheben.
Terrinen-Form mit Frischhaltefolie auslegen. Haselnuss-Baiser mit einem Sägemesser in passende Rechtecke schneiden. Im Wechsel mit der Schokomousse und den Himbeeren in die Form schichten. Dabei mit Baiserschicht enden. Mit einigen Himbeeren verzieren und 3 Std. kühlen. Mit der restlichen Sahne dekoriert servieren.
Zubereitung: 40 Min.; Backen: 90 Min. Kühlen: 3 Std.; Pro Stück: 325 kcal, KH 26 g, F 21 g, E 6 g
