Rosinen kurz mit kochendem Wasser überbrühen, abtropfen lassen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Zucker, Milch und abgeriebene Zitronenschale im offenen Topf aufkochen. Den Grieß einrühren, alles kurz aufkochen, dann auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 5 Min. quellen lassen.
Inzwischen das Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb verquirlen und unter die lauwarme Grießmasse ziehen. Die abgetropften Rosinen, dann den Eischnee locker unterheben. Eine große Schüssel oder 4 kleinere Portions-Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen, die Grießmasse einfüllen und ca. 6 Std. kühlen.
Himbeeren auftauen lassen, mit Vanillezucker und 2-3 EL Zitronensaft im Mixer pürieren. Den Grieß-Pudding stürzen und mit Himbeersoße anrichten.
Zubereitung: 20 Min. Kühlen: 6 Std. Pro Portion: 240 kcal KH:42 g, F: 2 g, E: 11 g
