Zwiebel schälen und würfeln. Möhre, Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Gemüse und Kartoffeln darin kurz andünsten. Fond angießen, aufkochen. Zugedeckt 20-25 Minuten garen.
Forellenfilets in Stücke schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. 200 g Sahne zur Suppe gießen und alles kurz pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
100 g Sahne halbsteif schlagen. Die Kartoffelsuppe in tiefen Tellern anrichten. Jeweils einen Klecks geschlagene Sahne spiralförmig auf der Suppe verteilen. Mit Forelle und Kaviar garnieren. Schnittlauchröllchen darüberstreuen, sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 310 kcal 14 g E • 21 g F • 15 g KH
