Teigscheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auftauen lassen.
Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen. Ziegenkäse glatt rühren.
Teigscheiben an den Ecken ca. 3 cm zur Mitte hin einschneiden. Ecken übereinander nach innen legen, sodass ein „Nest" entsteht. Den Ziegenkäse jeweils in der Mitte verteilen. Tomaten darauf verteilen. Mit Rosmarin und Pinienkernen bestreuen. Öl darüberträufeln.
Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen. Teigränder damit bestreichen. Die Torteletts im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
Salat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Torteletts aus dem Ofen nehmen, mit Salat anrichten. Mit Balsamico-Creme garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca.25Min. BACKZEIT ca. 20 Min. STÜCK ca. 470 kcal 13 g E - 35 g F - 22 g KH
