700 g Kartoffeln (mehlig kochend)
Salz
30-50 g Mehl
2 Eigelbe
Pfeffer
Muskat
l00 g grob geh. Mandelblättchen
100 g Semmelbrösel
100 g Mehl (zum Wälzen)
l Ei
Öl oder Fett zum Frittieren

Die Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in leicht gesalzenem Wasser 25-30 Min. kochen. Dann abgießen, ausdampfen lassen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken.

Mit dem Mehl, den Eigelben, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Aus der Masse auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 2 cm dicke Rollen formen. Diese zugedeckt kalt stellen.

Die gehackten Mandelblättchen gut mit den Semmelbröseln mischen. Die Kartoffelrollen in 4 cm breite Stücke teilen. Dann zuerst in Mehl, danach im verquirltem Eigelb und zuletzt in der Mandel-Semmelbrösel-Mischung wenden. Die Kroketten im heißen Fett goldgelb ausbacken. Mit einer Siebkelle herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Zubereitung: 50 Min. Garen: 5 Min. Pro Portion: 615 kcal, KH 64 g, F 31 g, E 17 g