Reis in 20 g heißer Butter glasig dünsten. 800 ml Salzwasser angießen. Kurz aufkochen, dann zugedeckt ca. 20 Min. quellen lassen.
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Filets aufrollen, auf Holzspießchen stecken, in eine gefettete Auflaufform geben. Mit 20 g flüssiger Butter bepinseln und ca. 12 Min. garen.
Schalotte fein hacken, in 20 g Butter glasig dünsten. Fischfond und Wein angießen. Gemüsebrühe darin auflösen, ca. 10 Min. köcheln lassen. Creme fraiche unter die Weinsoße rühren. Mit Soßenbinder andicken, Dill zufügen.
Jakobsmuscheln in Mehl wenden, in 20 g heißer Butter 2 Min. pro Seite braten. Mit Fischröllchen, Muscheln und der Soße anrichten.
Zubereitung: 20 Min. Garen: 40 Min. Pro Portion: 885 kcal KH: 77 g, F: 40 g, E: 46 g
