Brombeeren in einem Sieb auftauen lassen. Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben, Saft auspressen. Vanilleschote anritzen, Mark ausschaben. Puderzucker durchsieben. Den Backofengrill vorheizen.
Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen. Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Speisestärke in Rum auflösen. Mit Puderzucker, den Eigelben, Zitronensaft und -schale, dem Vanillemark und dem Quark glatt verquirlen. Eischnee locker unterheben und auf vier flache Gratin-Förmchen verteilen.
Quarkmasse mit Pinienkernen und aufgetauten Brombeeren bedecken und auf der oberen Schiene goldbraun gratinieren.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 525 kcal KH: 69 g, F: 13 g, E: 27 g
