Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Anschließend pellen, würfeln und abkühlen lassen. Den Kürbis in Würfel schneiden und ebenfalls in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Min. garen. Den Speck ebenfalls würfeln. Mit den Zwiebeln und der Petersilie beiseite stellen.
Rosmarin waschen, trocknen und ca. 2/3 der Nadeln von den Stielen zupfen und beiseite legen. MedailIons flach drücken und jeweils drei Medaillons auf einen Rosmarinzweig stecken. Zwiebel und Speck in 2 EL Öl anbraten. Kartoffeln und Kürbis dazugeben, Salzen und Pfeffern und Petersilie unterheben.
Backofen auf 160 Grd vorheizen. Filetspieße im restl. Öl von jeder Seite ca. 4 Min. stark anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in Alufolie gewickelt ca. 5 Min. im Backofen ruhen lassen.
Restl. Rosmarinnadeln mit dem Knoblauch und der Butter vermengen. Mit einem Spritzer Zitronensaft in der Pfanne schmelzen lassen. Gemüse und Fleisch auf Tellern anrichten und mit der Rosmarinbutter beträufelt servieren.
Zubereitungszeit 90 Minuten Backen: 8 Min.; Ruhen: 5 Min. Pro Portion: 598 kcal KH: 30 g, F: 29 g, E: 50 g
