Filets trocken tupfen. Schalotten schälen und halbieren oder vierteln. Thymian waschen, abzupfen.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin rundum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten fertig braten. Schalotten ca. 5 Minuten mitbraten.
Romanesco putzen, waschen und in Röschen teilen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 8-10 Minuten dünsten. Nüsse grob hacken.
Fleisch warm stellen. Bratensatz mit gut 200 ml Wasser und Wein ablöschen. Kirschen samt Saft und Thymian zufügen. Alles aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und 2 EL kaltes Wasser glatt rühren. In die Soße rühren, nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Alles anrichten, mit Nüssen bestreuen. Dazu: Spätzle oder Herzogin-Kartoffeln (s. Tipp).
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. portion ca. 320 kcal 42 g E • 9 g F ¦ 14 g KH
Herzogin-Kartoffeln
... sind festlich und selbst gemacht kalorienarm. etwas festeres Kartoffelpürre als Tuffs aufs Backblech spritzen, mit Eigelb bestreichen. Bei 200 Grad goldbraun backen
