Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Pilze blättrig schneiden. Zwiebel und Petersilie hacken. Filets in 8 Medaillons schneiden. 2 EL Schmalz erhitzen. Fleisch darin pro Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
1 El Schmalz im Bratfett erhitzen. Zwiebel und Pilze darin anbraten. Petersilie zufügen. Mehl zugeben, anschwitzen. Mit Brühee und 150 ml Sahne ablöschen, aufkochen, ca 5 Minuten köcheln, würzen.
2 Eigelb und 4 EL Sahne verrühren. Kartoffeln abgießen, heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Eiersahne unterrühren. Würzen. Fleisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Jeweils 1 EL Pilzrahm daraufgeben. Aus der Kartoffelmasse um edes Medaillon einen Tuff spritzen. 1 Eigelb und 1 El Sahne verrühren, darüberträufeln. Mit Parmesan bestreuen. Im heißen Backofen bei 225 Grad ca 10 Minuten backen. Pilzsauce erhitzen. Dau psßt Brokkoli
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, pro Portion ca 740 kcal, E 51 g, F 41 g, KH 39 g
