Zucker mit 00 ml Wasser aufkochen. 1 Minute sprudelnd kochen, dann etwa abkühlen lassen. Mit den Eigelben in einem Schlagkesse mit einem Schneebesen in einem heißen Wasserbad 3-4 Minute zu einer dicklich-cremigen Masse aufschlagen. Espressopulver dann verrühren. Masse in einem kalten Wasserbad solange schlagen, bis sie erkaltet ist. Nougat 1/2 cm große würfeln. Sahne steif schlagen. Eine Form (ca 1 l Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen. Nougat 1/2 cm große würfeln. Sahne steif schlagen. Eine Form (ca 1 l Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen. Nozgst und Sahne unter die kalte Creme heben, in die Form füllen und abgedeckt 6 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren.
Für das Kompott den Zucker in einem Topf nur ganz leichte karamellisieren. Mit Orangen- und Holundersaft ablöschen und einkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Rumtopfsud zugeben. Aufkochen und mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke leicht binden. Zwetschgen vierteln, mit Blaubeeren, Rumtopffrüchten und Kirschen in einer Arbeitsschale flach verteilen. Mit dem heißen Sud übergießen, mit Rum würzen und 1 Stunde ziehen lassen.
Parfait mithilfe der Folie stürzen. Etwas antauen lassen, mit Schokoraspeln bestreuen, in Scheiben schneiden, mit Kompott servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten plus Gefrierzeit mindestens 6 Stunden plus Marinierzeit 1 Stunde PRO SCHEIBE (mit Kompott) %g E, 25 g F, 44 g KH = 490 kcal (2054 kJ)
