Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. 125 g Butter, Mandeln, grünen Pfeffer und Orangenschale verrühren. Mit Salz würzen. Mithilfe eines Stücks Alufolie zur Rolle formen und mit Folie umwickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Dachziegelartig in eine gefettete Gratinform schichten. Sahne, Salz und Muskat verrühren. Uber die Kartoffeln gießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen.
Steaks trocken tupfen. Thymian waschen, etwas zum Garnieren beiseite legen. Rest mit Küchengarn um die Steaks binden. Gefrorene Bohnen in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten garen. Abschrecken und abtropfen lassen. Ol in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder SEite 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Folie wickeln und kurz ruhen lassen.
Bohnen in 8 Portionen teilen und bündelweise mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Bohnenbündel im heißen Bratfett rundherum anbraten. Pfefferbutter in Scheiben schneiden. Steaks mit Butter, Bohnen und Gratin anrichten, mit übrigem Thymian garnieren.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 STunden, pro Portion ca 960 kcal, 53 g E, 67 g F, 30 g KH
