Getrocknete Pilze in 300 ml heißem Wasser ca 30 Minuten einweichen. Champignons puutzen, evtl waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Gefrorene Pfifferlinge darin ca 20 Minuten braten. Champignons ca 5 Minuten mitbraten. Eingeweichte Pilze durchs Sieb gießen. Pilzwasser auffangen. Pilze hacken, mit Zwiebel und Knoblauch zur Pfanne geben und 2-3 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.
Kräuter waschen, Petersilie hacken. Etwas Schnittlauch beiseite legen. Rest in Röllchen schneiden. Kloßteig und 1 Ei verkneten. Ein Geschirrtuch mit Mehl bestäuben. Den Teig daraufgeben, mit Mehl bestäuben, zum Rechteck (ca 28x34 cm) ausrollen. Pilze, Kräuter und 1 Ei mischen, auf den Teig verteilen, dabei einen Rand lassen. Mithilfe des Tuchs aufrollen und auf ein gebuttertes Stück Alufolie legen. Darin einwickeln und ein zweites Stück Folie fest darumwickeln. Enden zusammendrehen. SAlzwasser im weiten Topf aufkochen. Rolle darin bei schwacher Hitze ca 40 Minuten gar ziehen lassen.
Käse fein reiben. 2 El Butter erhitzen. 2 El Mehl darin anschwitzen. Pilzwasser, 1/4 l Wasser und Sahne unter Rühren angießen, aufkochen. Ca 5 Minuten köcheln. Käse in der Sauce schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Nüsse grob hacken und ohne Fett fösten, herausnehmen. 2 El Butter leicht bräunen. Rolle aus der Folie wickeln, in Scheiben schneiden. Mit der Butter beträufeln und mit Sauce anrichten. Mit Nüssen bestreuen, mit Schnittlauchhalmen garnieren. Dazu schmeckt Wintergemüse wie Möhren, Pastinaken und Porree
Zubereitungszeit ca 1 3/4 Stunden. pro Portion ca 780 kcal, 22 g E, 50 g F, 54 g KH
