1 Scheibe Ochsenbein, 500 g
1 Bund Suppengrün
1-2 klein Zwiebeln
25 g getrocknete Steinpilze
Salz, Pfeffer
1-2 Lorbeerblätter
1-2 Gewürznelken
3-4 Wacholderbeeren
1-2 Eier Gr M
100 ml Milch
2 El Haselnussblättchen
Schnittlauch zum Garnieren
Fett für die Tassen
Alufolie

Fleisch waschen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen. Hälfte grob würfeln. Zwiebeln halbieren. Schnittflächen im Topf anrösten. Fleisch, Suppengrünwürfel, 1 1/2 1 Wasser, Pilze, 1-2 TL Salz und Gewürze zufügen. Alles aufkochen und ca. 2 Stunden köcheln.

Eier, Milch und etwas Salz verquirlen. In zwei gefettete Tassen füllen. Nüsse darüberstreuen. Mit Folie verschließen. Im Topf im heißen Wasserbad zugedeckt 30-40 Minuten stocken lassen. Eierstich stürzen und auskühlen lassen.

Rest Suppengrün in feine Streifen schneiden. Fleisch herausnehmen, Brühe durchsieben. Gemüse darin 3-5 Minuten köcheln. Brühe abschmecken. Eierstich würfeln und mit Brühe anrichten. Garnieren.

Zubereitungszeit ca 2 1/2 Stunden, pro Portion ca 150 kcal, 10 g E,9 g F, 7 g KH