Teigscheiben nebeneinander legen, auftauen lassen. Erbsen auftauen. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Dill waschen, fein hacken. Mit Senf verrühren. Lachs waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Dill-Senfmischung bestreichen. Teigscheiben leicht mit Wasser anfeuchten, aufeinanderlegen. Auf wenig Mehl rechteckig ausrollen (an jeder Seite 3-4 cm breiter als das Lachsfilet). Mit einem Gitterroller quer darüberrollen. Gitter etwas auseinander ziehen, Lachs darin einschlagen. Auf ein Backblech legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Eigelb und 2 EL Sahne verrühren. Nach ca. 15 Minuten Teiggitter damit bestreichen.
Zwiebel, Knoblauch und Reis im heißen Öl andünsten. Nach und nach Wein und Brühe zugießen (Flüssigkeiten erst dann wieder zugießen, wenn der Reis alles aufgenommen hat), ca. 20 Minuten garen. Nach ca. 10 Minuten Erbsen zufügen. 50 g Sahne anschlagen. Parmesan hobeln. Mit Butter und Sahne unter den Risotto rühren, würzen. Mit Lachs anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 890 kcal E 42 g, F 50 g, KH 61 g
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