Roastbeef trocken tupfen, Fett und Sehnen entfernen. Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 1 Stunde braten. Die Kerntemperatur sollte ca. 60 °C betragen.
Apfelringe hacken, mit 100 ml lauwarmem Wasser begießen und ca. 30 Minuten quellen lassen. Zwiebel schälen, würfeln. Thymianblättchen abzupfen, hacken. Weißbrot fein zerbröseln.
Senf, Apfelgelee, Thymian, bis auf etwas zum Bestreuen, Butter und Brotbrösel mischen. Äpfel abtropfen lassen, ausdrücken und unter die Bröselmischung kneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Apfelmischung nach ca. 45 Minuten der Bratzeit auf dem Roastbeef verteilen.
Fleisch herausnehmen, kurz ruhen lassen. Ofentemperatur auf 225 °C (Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) hochschalten. Das Fleisch 10-15 Minuten braten. Dann aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und anrichten. Mit Rest Thymian bestreuen. Dazu passt lauwarmer Speck-Kartoffelsalat.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden Pro Portion: ca. 350 kcal E 42 g, F 18 g, KH 4 g
