Steinpilze in 150 ml Wasser ca. 30 Minuten erweichen. Fleisch waschen. Haut kreuzweise einschneiden, salzen. Entenbrüste in einer kalten, beschichteten Pfanne auf der Hautseite ca. 5 Minuten anbraten. Fleisch wenden und weitere ca. 3 Minuten braten. Fleisch auf eine Fettpfanne geben. Im heißen Ofen bei 175 °C ca. 12 Minuten braten.
Zwiebel schälen, würfeln. Champignons putzen, vierteln. Tomaten halbieren. Steinpilze abgießen, das Einweichwasser dabei auffangen, Pilze ausdrücken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Steinpilze und Champignons darin andünsten. Tomaten und Zwiebeln zugeben, ebenfalls andünsten, würzen. Mit Pilzwasser ablöschen. Butter zugeben, kurz köcheln. Stärke und wenig Wasser verrühren, Pilzsud damit binden. Soße würzen und warm stellen.
Entenbrüste in Folie wickeln, ruhen lassen. Anschließend das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Pilzsoße auf Tellern anrichten. Dazu passen Salbei-Gnocchi.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 450 kcal E 31 g, F 34 g, KH 3 g
