Zwiebeln würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 8 Medaillons schneiden. Wein, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, Zwiebeln und Lorbeer mischen. Medaillons nebeneinander in eine Auflaufform legen. Wein-Zwiebel-Mischung darüber verteilen. Zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
Fleisch aus der Marinade nehmen. Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen. Öl in einem Bräter erhitzen. Medaillons darin rundherum anbraten. Mit Brühe und aufgefangener Marinade ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 2 1/2 Stunden schmoren lassen.
Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Stärke und 4-5 EL Wasser verrühren. Medaillons herausnehmen und warm stellen. Sahne in den Bratfond rühren und aufkochen. Angerührte Stärke einrühren, aufkochen und unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln abgießen. Filets, Rotwein-Rahmsoße und Kartoffeln auf Tellern anrichten. Kartoffeln mit Petersilie bestreuen. Filets mit grobem Pfeffer bestreuen. Alles mit übriger Petersilie garnieren. Dazu schmecken eingelegte Rote Bete und Gewürzgurken.
Zubereitungszeit: ca. 2 3/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 580 kcal E 48 g, F 19 g, KH 30 g
