Teig auftauen. Von 4 Quadraten je 2 Streifen (à 1,5 cm) mit einem Zackenrädchen abschneiden, sodass Rechtecke entstehen. 3 Quadrate je in 8 Streifen schneiden. 8 Streifen quer halbieren. Eigelbe und 2 EL Wasser verrühren, Teigstreifen damit bestreichen. Auf die lahmen Seiten der Rechtecke je 2 lange Streifen übereinanderlegen. Auf die kurzen Seiten je 2 kurze Streifen übereinandelegen. Pasteten mit Eigelb bestreichen.
Fleisch würfeln. Pilze putzen, in feine Scheiben schneiden. In 2 EL Öl andünsten. Würzen, herausnehmen. 1 EL Öl im Bratöl erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten, würzen, herausnehmen. Bratsatz mit Wein ablöschen.
Pasteten im heißen Ofen bei 200 °C ca. 10 Minuten backen. Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Bratfond, Brühe und Milch ablöschen, ca. 8 Minuten köcheln. Die Erbsen nach ca. 5 Minuten zugeben. Fleisch und Pilze in die Soße geben. Würzen. Ragout in den Pasteten anrichten. Mit Pfefferbeeren bestreuen. Dazu schmeckt Salat.
Zubereitungszeit: ca. l 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 680 kcal E 40 g, F 40 g, KH 39 g
