Für den Gugelhupf Milch erhitzen. Brezeln in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden, mit der Milch übergießen und zugedeckt ca. 15 Minuten einweichen. Zwiebel schälen und hacken. Petersilie waschen, hacken. Butter erhitzen, Zwiebel darin andünsten.
Eier trennen. Eigelb, Zwiebel und Petersilie zu den Brezeln geben. Mit Salz und Pfeffe r würzen. Eiweiß steif schlagen, unterheben. In eine gut gefettete, mit Mehl ausgestäubte Gugelhupfform (ca. 22 crn 0; ca. 2,5 1 Inhalt) füllen . Im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen.
Für das Gulasch Steinpilze in gut 1/2 1 heißem Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Schalotten schälen und fein würfeln. Champignons putzen, waschen und halbieren. Filets trocken tupfen und in Stücke schneiden. Steinpilze abgießen und das Einweichwasser dabei auffangen. Steinpilze sehr fein Hacken.
Fleisch im großen Schmortopfportionsweise in 4 EL heißem Öl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Champignons darin anbraten. Schalotten und Steinpilze kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch wieder zufügen. Fond und Einweichwasser angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren.
Pfifferlinge auftauen bzw. abtropfen lassen. Gugelhupf aus dem Ofen nehmen, in der Form ca. 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Majoran waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Pfifferlinge gut trocken tupfen. In 1 EL heißem Öl kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Stärke und 5 EL Wasser glatt rühren. Gulasch nochmals aufkochen und mit der angerührten Stärke binden. Pfifferlinge und Majoran zufügen. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gugelhupf vorsichtig stürzen und in Scheiben schneiden. Mit dem Gulasch anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. BACKZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 650 kcal 59 g E • 29 g F • 33 g KH
und falls noch etwas übrig bleibt Scheiben vom Brezelgugelhupfin heißer Butter oder Butterschmalz goldbraun braten.
