Für die Pute Bio-Orangen heiß waschen. 2 Bio-Orangen im heißen Ofen (E-Herd: 180°C/ Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller) 25-30 Minuten backen.
2 Bio-Orangen vierteln. Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden. 125 g Butter, Paprikapulver und 1 TL Salz verrühren. Rosmarin waschen. Pute innen und außen abspülen, dabei die Innereien entfernen. Pute trocken tupfen, innen mit Salz und Pfeffer würzen.
Vorgegarte Orangen etwas abkühlen lassen, dann mehrmals mit einer Messerspitze einstechen. Mit Hälfte Rosmarin als Füllung in die Bauchhöhle der Pute geben, dabei die Orangen etwas andrücken. Öffnung mit Spießchen und Garn verschließen. Keulen zusammenbinden. Flügel unter den Rücken stecken.
Pute auf die Fettpfanne setzen und mit der Paprikabutter bestreichen. Orangenviertel, Zwiebeln und Rest Rosmarin um die Pute verteilen. Pute in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250°C/ Umluft: 230°C/Gas: s. Hersteller) schieben. Nach ca. 5 Minuten die Ofentemperatur herunterschalten (E-Herd: 160°C/ Umluft: 140°C/Gas: s. Hersteller) und die Pute ca. 3 Stunden garen. Nach ca. 1 Stunde 500 ml Geflügelfond angießen. Pute zu Ende braten, dabei ab und zu mit Bratfond begießen.
Für den Rotkohl Kohl putzen, waschen, vierteln und in Streifen vom Strunk hobeln oder schneiden. 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Kohl kurz mit anschmoren. Orangensaft, Essig, Lorbeer, Lebkuchengewürz und Konfitüre zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren.
Für das Püree Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Beides zusammen in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Für den Rotkohl 2 Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und unter den Rotkohl heben.
Für das Püree Kartoffeln und Möhren abgießen. Milch und 4 EL Butter zufügen und alles grob zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Für die Sosse Pute von der Fettpfanne nehmen, auf ein Backblech setzen und wieder in den Ofen schieben. Bratsatz in der Fettpfanne mit 250 ml Geflügelfond lösen und durch ein Sieb in einen Topf gießen. Fett abschöpfen. Fond aufkochen. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und den Fond damit binden. Soße und Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 4 1/2 Std. PORTION ca. 900 kcal E 37 g • F 42 g • KH 87 g
