FÜR FILET UND TRÜFFELRAHM
600 g Champignons
2 Zwiebeln
4 Stiele Petersilie
5 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 TL getrockneter Thymian
6 Rinderfiletsteaks (à ca. 125 g)
500 g TK-Blattspinat
12 quadratische Scheiben TK-Blätterteig (à ca. 45 g)
2 Eier (Gr. M)
6 EL Semmelbrösel
Mehl für die Arbeitsfläche
400 ml Rinderfond (Glas)
100 g Schlagsahne
60 g eiskalte Trüffelbutter
Backpapier

FÜR DIE BOHNEN
750 g TK-Prinzessbohnen
Salz
ca. 150 g Frühstücksspeck (Bacon)
1 EL Öl

FÜR DAS PÜREE
1 kg Kartoffeln
500 g Süßkartoffeln
Salz
3 EL Butter
200 ml Milch
Muskat

Für die Pilzmasse Champignons putzen und waschen. Zwiebeln schälen. Beides fein würfeln. Petersilie waschen, Blättchen fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin kräftig braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze goldbraun sind. Hälfte Zwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Thymian würzen.

Für die Steaks Fleisch trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin pro Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks herausnehmen. Pfanne samt Bratfett für die Soße beiseitestellen.

Für den Spinat 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Rest Zwiebeln darin andünsten. Gefrorenen Spinat und ca. 5 EL Wasser zufügen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten auftauen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Sieb abtropfen und etwas abkühlen lassen.

Teigplatten nebeneinanderlegen und auftauen lassen. für die bohnen Prinzessboh-nen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garerf. Abgießen, gut abtropfen lassen. Portionsweise mit Speck umwickeln.

FÜR DIE FILETPÄCKCHEN Eier verquirlen. 6 Teigblätter in der Mitte mit Semmelbröseln bestreuen. Ränder mit etwas Ei bestreichen. Spinat gut ausdrü-cken und auf die Mitte der Teigstücke verteilen. Steaks daraufsetzen und die Pilzmasse darauf verteilen.

Übrige Teigblätter einzeln auf etwas Mehl etwas größer ausrollen. Jeweils auf ein Filet legen (s. Tipp) und die Ränder andrücken. Teigränder rund (ca. 12 cm 0) schneiden und mit einer Gabel zusammendrücken. Päckchen leicht versetzt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Teigreste aufeinanderlegen, ausrollen. Sterne ausstechen und eventuell mit einer Gabel kreuzweise ein Muster hineindrücken. Sterne neben die Päckchen legen. Päckchen und Sterne mit Rest Ei bestreichen.

Für das Püree Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zusammen in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

Inzwischen die Filetpäckchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/ Gas: s. Hersteller) 18-20 Minuten backen. Sterne nach ca. 10 Minuten herausnehmen.

Pfanne vom Steakbraten erhitzen. Bratfett mit Fond und Sahne ablöschen. Trüffelbutter in Stückchen nach und nach unterschlagen, bis die Butter geschmolzen und die Soße leicht gebunden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln abgießen. 3 EL Butter und Milch zufügen, alles fein zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Bohnenpäckchen darin rundherum anbraten. Filetpäckchen aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Alles anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 Std. PORTION ca. 920 kcal E 52 g • F 42 g • KH 77 g

Tipp:
Für den Teigmantel die Teigplatte für den Deckel etwas größer Ausrollen, damit sie locker über das Filet gelegt werden kann.