1. Roastbeef abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Fett einschneiden. Das Pflanzenfett in einem Bräter erhitzen. Roastbeef von allen Seiten braun anbraten. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C; Gas: Stufe 5; Umluft: 200 °C) ca. 35 Minuten braten.
2. Cornichons in kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Joghurt, Salatmayonnaise, Cornichons, Schalotte, Knoblauch, die Schnittlauchröllchen und Kapern verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Beiseite stellen.
3. Salate putzen, waschen, klein zupfen, gut abtropfen lassen. Tomaten putzen, waschen und halbieren. Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Salatöl mit Balsamico und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Ende der Bratzeit Roastbeef herausnehmen und in Alufolie ruhen lassen. Salatzutaten mit der Soße vermischen. Zwiebelsprossen darüber verteilen. Roastbeef in Scheiben schneiden, mit Remoulade und Salat servieren. Dazu schmeckt Baguette.
