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Filetspitzen-Ragout mit Pilzen und Schalotten

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Hauptgericht

Zutatenliste

250 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
500 g kleine Champignons
750 g Rinderfiletspitzen
4 EL Butterschmalz
Salz, schwarzer Pfeffer
3 EL dunkler Balsamico-Essig
500 ml Rinderbrühe oder -fond
1/2 TL getrockneter Majoran
300 g Nudeln (z. B. Bandnudeln)
1 EL Speisestärke
75-100 g Schlagsahne
evtl. Majoran zum Garnieren

Zubereitung

Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Champignons putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Rinderfilet in mundgerechte Stücke schneiden.

2 EL Butterschmalz in einem Bräter oder großen Topf erhitzen. Filetstücke darin in 2-3 Portionen kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Topf nehmen.

2 EL Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Pilze zugeben und 2-3 Minuten mitbraten. Essig und Brühe angießen, aufkochen. Fleisch und Majoran zugeben, zugedeckt 4-5 Minuten köcheln.

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Stärke und Sahne glatt rühren. In die Soße einrühren, nochmals aufkochen. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Mit dem Filetspitzen-Ragout auf Tellern anrichten und mit Majoran garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 700 kcal E 55 g, F 26 g, KH 62 g

Rezeptdetails

  •  
  • Land/Region
    Germany
  • Kosten
  • Lactosefrei
    Nein
  • Vegetarisch
    Nein
  • Vegan
    Nein
  • Diabetisch
    Nein
  • Glutenfrei
    Nein
  • Portionen
    4
  • Alternative Menge
  • Zubereitungszeit
    1 Stunde
  • Kalorien
    700
  • Kilojoule
  • Fettgehalt
    26 g
  • Broteinheit
  • Proteingehalt
    55 g
  • Kohlehydrate
  • Schwierigkeitsgrad
    Normal
  • Geändert
    02. Dezember 2013
  • Gelesen
    1852

Notizen

Vorspeise: Walnuss-Käse-Salat

Dessert: Mousse-au-chocolat mit Orangen

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