120 g schwarzer Rettich
120 g Knollensellerie
1 große rote Bete
3 Lauchzwiebeln
3 El Zitronensaft
1 Tl mittelscharfer Senf
2 Tl flüssiger Honig
3 El Öl z.B. Walnussöl
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
4 Pak. Kodiak Wildlachs graved à 150 g z.B. von Friedrichs

Rettich, Sellerie und Rote Bete schälen und in feine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Zitronensaft, Senf und Honig verrühren. Öl langsam unter Rühren zugießen. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsewürfel mit der Vinaigrette mischen. Rübchentatar mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Lachsscheiben kreisförmig überlappend auf 6 Teller legen. Das Rübchen-Tatar mittig auf dem Carpaccio anrichten. Sofort servieren. Dazu schmeckt Baguette-Brot.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 220 kcal E 25 g, F 10 g, KH 8 g