Rosmarin sehr fein hacken. Käse reiben. 300 ml Wasser und Milch aufkochen. Grieß einrühren, aufkochen und bei schwacher Hitze 5-8 Minuten quellen lassen. Käse und Rosmarin unterrühren und abschmecken. Ca. 1 cm dick auf ein gefettetes Backblech streichen. Ca. 1 Stunde kühlen.
Kohl putzen, in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Mandelblättchen rösten.
Aus der Polentamasse dicht an dicht Sterne (à ca. 6 cm 0) ausstechen. Schmalz portionsweise erhitzen, Sterne darin portionsweise von beiden Seiten braten. Warm stellen.
Filets in 24 Medaillons schneiden, würzen. Öl erhitzen, Filets darin portionsweise rundherum ca. 6 Minuten anbraten. Warm stellen. Bratsatz mit Brühe und Wein ablöschen, aufkochen. Frühstückskuchen fein hacken, einrühren, ca. 5 Minuten köcheln.
Rosenkohl abtropfen lassen. Butter erhitzen. Schinken darin ca. 2 Minuten anbraten. Rosenkohl zugeben, mit Salz und Muskatnuss würzen. Mandeln zugeben. Soße abschmecken. Fleisch, Soße, Rosenkohl und Polentasterne anrichten.
Tipp: Frühstückskuchen stammt ursprünglich aus Holland.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 45 Min. ®Pro Portion: ca. 660 kcal E 60 g, F 31 g, KH 31 g
