Zitronen heiß waschen, trocken reiben. Schale von einer halben Frucht abreiben. Rest Schale abschälen, Früchte halbieren, Saft auspressen. Cranberrys mit 1 EL Saft mischen, mit Waäser bedecken. Ingwer und Knoblauch hacken. Kardamom, Pfefferkörner, Anis, Zimt, Nelken rösten. Abgeschälte Zitronenschale, Lorbeer, Ingwer, % Knoblauch, Chilischoten, Honig und Brühe zugeben. Aufkochen, zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen. Durch einen Teefilter gießen und Sud dabei auffangen. Teefilter zubinden.
Fleisch würzen. In 2 EL Öl von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Gewürzsud ablöschen, Teebeutel zufügen. Zugedeckt auf den Boden des heißen Ofens (E-Herd: 200 “C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) stellen und ca. 15 Minuten garen.
Rest Knoblauch, 4 EL Öl, Senf, Essig, Zitronenabrieb, 1/2 TL Salz und Pfeffer verrühren. Kürbis in Spalten schneiden. Möhren und Zwiebeln der Länge nach vierteln. Mit Kürbis auf ein Blech legen. Mit Senf-Mix vermengen. Über den Bräter in den Ofen schieben und weitere ca. 40 Minuten garen.
Fleisch aus dem Bräter nehmen. Sud aufkochen. Butter in Würfeln zugeben, pürieren und abschmecken. Cranberrys abtropfen. Kräuter hacken. Alles anrichten, mit Cranberrys und Kräutern bestreuen.
Tipp: Teefilter vor dem Pürieren U-UJ aus dem Sud nehmen.
Zubereitung: ca. 1 3/4 Std. Pro Portion: ca. 810 kcal E 31 g, F 61 g, KH 33 g
