1. Brotbackmischung und 340 ml Wasser in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts auf höchster Stufe ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Von den Feigen Stielansatz abschneiden. Birnen und Feigen in breite Streifen schneiden. Einige Birnenstreifen zum Verzieren beiseitelegen. Datteln halbieren, evtl. entsteinen. Rosinen und klein geschnittene Früchte mit 4 El Rum und 1/8 l Wasser in einem Topf aufkochen. Topf vom Herd ziehen, Früchte im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten quellen lassen.
3. Eine Springform (26 cm 0) mit Rohrbodeneinsatz fetten. Brotteig auf wenig Mehl verkneten, 1/3 des Teiges abnehmen, zu einer Rolle formen, dünn ausrollen und den gewölbten Teil des Rohrbodens damit auslegen.
4. Je 10 Nüsse und Mandeln beiseitelegen. Eingelegte Früchte, Gewürze, Rest Nüsse und Mandeln mischen. Unter den übrigen Teig kneten. Teig in der Form verteilen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten ruhen lassen.
5. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Stürzen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Puderzucker und 2-3 EL Rum verrühren, auf das Brot klecksen. Mit übrigen Nüssen, Mandeln und Birnen verzieren, andrücken. Trocknen lassen.
