1. Den Weißkohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl quer zur Rippe in feine Streifen schneiden. Mit 1 Tl Salz bestreuen, kräftig mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen die Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln pellen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Kokosnuß aufbrechen, das Fruchtfleisch von Haut und Schale befreien und auf der Haushaltsreibe grob raspeln. In einer trockenen Pfanne oder unter dem Grill des Backofens hellbraun rösten.
3. Die Kokosmilch mit Zucker, Essig, Limettensaft und etwas Pfeffer verrühren. Den Weißkohl abtropfen lassen und mit der Kokosmilch mischen. Möhren, Zwiebeln und die Hälfte der geraspelten Kokosnuß zugeben und mischen. Weitere 30 Min ziehen lassen.
4. Die Korianderblätter von den Stielen zupfen, hacken und unter den Salat mischen. Den Kohlsalat nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Schüssel anrichten und mit der restlichen Kokosnuß bestreuen.
