Mehl, Salz und Eier in eine Schüssel geben und mit der Milch zu einem glatten Teig verrühren. Diesen 20 Min quellen lassen.
Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen und darin nacheinander 6 dünne Crepes ausbacken. Dabei den Teig mit einer Kelle in die heiße Pfanne geben und diese schwenken, so dass er sehr dünn auseinander läuft.
Crepes abkühlen lassen, den Kräuterfrischkäse darauf verteilen und glatt streichen. Die Kresse abschneiden und über den Frischkäse streuen.
Lachsscheiben auf die Kresseschicht legen und die Crepes vorsichtig aufrollen. Einzeln in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Min. in den Kühlschrank legen. Anschließend jede Crepe in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden.
Feldsalat verlesen, mit kaltem Wasser gründlich abbrausen und trockenschleudern. Crepes-Scheiben auf einer Platte anrichten und mit dem Feldsalat garnieren.
