Mehl, Zitronenschale und Salz in eine Schüssel geben. Hefe und 1 EL Zucker in 3 EL warmer Milch auflösen. Übrigen Zucker und Vanillezucker zum Mehl geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefemischung hineingießen.
Butter in einem Topf schmelzen und die restliche Milch zufügen, anschließend zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Teig noch einmal durchkneten und ca. 1/3 der Menge abnehmen. Aus dem großen Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche einen Kreis von ca. 25 cm 0 ausrollen und den Körper darauf formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Aus dem restlichen Teig Kopf, Schnauze, Ohren, Füße und Schwänzchen formen. Mit Eiweiß auf den Körper kleben. Haselnusskerne als Augen in den Teig drücken. Alles noch einmal ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Eigelb und Sahne verrühren und das Schwein damit bestreichen. Anschließend im Backofen ca. 25 Minuten backen. Eventuell zum Schluss mit Backpapier bedecken, damit es nicht zu dunkel wird.
Marzipan und Puderzucker verkneten und mit der Farbe grün einfärben. Masse auf Puderzucker ausrollen und Glückskleeblätter ausstechen. Das Glücksschwein vor dem Servieren mit den Glückskleeblättern verzieren.
