400 g Lachsfilet fein würfeln, 30 Min. frosten. 1 grünen Apfel waschen, entkernen, sehr fein würfeln. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Lachs, 1 Eiweiß pürieren. Mit Salz, Pfeffer würzen, 40 ml Sahne angießen und unterschlagen. Apfelwürfel untermischen, weitere 30 Min. kühlen. Aus der Masse Nocken abstechen und in siedendem Salzwasser ca. 10 Min. ziehen lassen. Mit Keta-Kaviar, Rukola und Schnittlauch anrichten.
Zubereitung: 20 Min. Kühlen: 60 Min. I Pro Portion: 130 kcal 1 KH: 2 g, F: 8 g, E: 10 g
