Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. In 1 EL heißer Butter andünsten. Spinat und 2 EL Wasser zufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten dünsten. Würzen.
Inzwischen Pilze putzen, die Stiele nur flach abschneiden. Speck in einer ofenfesten Pfanne knusprig braten, abtropfen lassen. Öl im Speckfett erhitzen. Pilze darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1/8 l Wasser und Soßenpulver verrühren, aufkochen. Vom Herd ziehen und l25 g Butter in Stückchen darunterschlagen.
Pilze mit Spinat füllen. Käse und Soße darüber verteilen. Unterm heißen Grill oder bei höchster Hitze im Backofen ca. 3 Minuten überbacken. Speck halbieren, darauf verteilen.
