Mürbeteig:
100 g kalte Butter, in Stücken
300 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz

Belag:
300 g frische Champignons
2 EL Zitronensaft
1/2 Bund Petersilie
1 Bund Estragon
4 Zwiebeln, fein gehackt
Salz, Pfeffer
4 EL Öl
600 g gehacktes Kalbfleisch
200 ml Milch
1 Ei
2 Msp. Paprikapulver

1. Teigzutaten schnell zu einem Mürbeteig verkneten. Im Kühlschrank ca. 20 Min. ruhen lassen.

2. Champignons putzen, fein hacken und sofort mit Zitronensaft vermischen. Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken. Estragon waschen, trockenschütteln, acht kleine Zweige beiseite legen, restl. Blätter fein hacken.

3. Zwiebeln im heißen Öl goldgelb andünsten. Hackfleisch und Pilze zugeben und unter Rühren gut dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Estragon würzen. Hackfleischmasse auskühlen lassen.

4. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, acht kleine Förmchen damit auslegen und am Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Fleischmasse gleichmäßig darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 10 Min. vorbacken.

5. Ei mit Milch verrühren, mit dem Paprikapulver abschmecken und über die Törtchen geben. Temperatur auf 180 °C zurückschalten. Törtchen weitere 15 Min. goldbraun backen. Mit Estragon garniert servieren.