1. Teigzutaten rasch verkneten. Teig zur Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Min. ruhen lassen.
2. Teig ausrollen und 12 Kreise (ca. 8 cm 0) ausstechen. In die Förmchen eines Muffinback-blechs legen.
3. Inzwischen Schinken und Käse würfeln, Eier leicht verquirlen, die Sahne und die Hälfte vom Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Schinkenwürfel in die Hälfte der Förmchen geben, die Käse-Sahne Mischung darüber gießen und mit restl. Landkäse bestreuen.
3. Für die Gemüse-Cheddar Füllung den Mais abtropfen lassen und Cheddar würfeln. Beides mit den Paprikastücken vermischen. Eier, Sahne und Senf separat verrühren, salzen und pfeffern. Die Gemüse-Käse-Mischung gleichmäßig auf die übrigen Förmchen verteilen. Bis zum Rand mit der Ei-Mischung auffüllen.
5. Dann im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 15-20 Min. goldgelb backen. Noch warm aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
