1. Mehl, Grieß und Hefe in einer Schüssel mischen. 300 ml lauwarmes Wasser, Salz und Öl hinzufügen und zu einem weichen, klebrigen Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Min. weiterkneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine Schüssel geben und abgedeckt 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals sorgfältig durchkneten, zu einem Rechteck von 70x40 cm ausrollen und in der Mitte teilen.
3. Teigstücke mit Ricotta bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den restl. Zutaten von der Füllung belegen. Den Teig wie eine Biskuitrolle nicht zu fest aufrollen, auf ein mit 1 EL Öl bestrichenes Backblech legen und nochmals 40 Min. abgedeckt ruhen lassen.
4. Die Rollen mit einer Stricknadel mehrmals bis auf das Blech durchbohren, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, dann mit Salz und Rosmarinnadeln bestreuen.
5. Die Brote im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 20-25 Min. goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen, mit restl. Olivenöl beträufeln und warm servieren.
