1. Aus den Teigzutaten einen Hefeteig herstellen und diesen an einem warmen Ort zur doppelten Menge aufgehen lassen. Den Teig nochmals durcharbeiten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und kleine, gefettete Förmchen damit auslegen.
2. Den Speck in Würfel oder Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Speck in einer Pfanne auslassen, die Zwiebel dazugeben und kurz anschwitzen. Die Mischung auf dem Teig verteilen.
3. Den Spargel in Stücke schneiden und auf die Speckmischung legen. Den Schmand mit den Eiern und dem geriebenen Gouda in eine Schüssel geben und glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über den Spargel gießen. Die Mini-Quiches im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen, herausnehmen, anrichten, garnieren und servieren.
Zubereitungszeit ca 95 Min
