1. Die Perlzwiebeln pellen. Zucker mit Weißweinessig, Weißwein und Grenadine kurz aufkochen. Perlzwiebeln zugeben und bei milder Hitze 30 Minuten schwach kochen lassen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Inzwischen den Bauch der Sardinen aufschneiden und die Innereien unter fließendem kaltem Wasser herauswaschen. Sardinen auf Küchenpapier gut trockentupfen, dann in den Semmelbröseln wälzen, dabei die Brösel leicht andrücken.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Sardinen darin portionsweise bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten goldbraun braten. Sardinen vorsichtig aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Mozzarella gut abtropfen lassen und In je 4 Scheiben schneiden. Auf 8 kleinen flachen Tellern mit je 2-3 abgetropften Perlzwiebeln verteilen. Mit je El Olivenöl beträufeln und etwas Pfeffer bestreuen. Mit Petersilienblättern garniert servieren.
Zubereitungszeit 1:10 Stunden (plus Kühlzeit) Pro Portion 32 g E, 27 g F, 6 g KH = 407 kcal (1703 kJ)
