Blaubeeren mit Essig und rosa Pfeffer mischen und auftauen lassen. Quinoa nach Anweisung in Salzwasser garen. Auskühlen lassen. Zucchini abspülen und putzen. Zucchini zunächst schräg in Scheiben schneiden, dann halbieren. Den Butterkäse in Würfel schneiden.
Quinoa mit Zucchini, Butterkäse und Hüttenkäse vermengen. Blau beeren und Minzblättchen locker untermischen. Kühl stellen.
Nach Belieben Baguette oder Ciabatta dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (ohne Kühlzeit) Pro Portion: 376 kcal/1579 kJ E: 26 g, F: 15 g, KH: 35 g
