Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Filet waschen, trocken tupfen und die Haut kreuzweise einritzen.
Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch erst auf der Hautseite 4-5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, wenden und kurz weiterbraten. Dann im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) weitere ca. 15 Minuten braten. Abkühlen lassen.
Milch und Trüffelbutter, bis auf 1 EL, erhitzen. Kartoffeln abgießen, Milch zufügen und alles zu feinem Püree zerstampfen. Mit Salz und etwas Muskat abschmecken. Warm stellen.
Entenbrust dünn aufschneiden. Eier in heißer Butter zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Trüffelbutter schmelzen.
Kartoffelpüree auf Löffeln oder kleinen Tellern anrichten. Mit Entenbrust bzw. Wachtelei garnieren und mit Trüffelbutter beträufeln.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 320 kcal 14 g E * 21 g F o 16 g KH
