1. Für den Teig Mehl und 1/2 TI Salz in einer Schüssel mischen. Ei, 200 ml Wasser, Zitronensaft und Olivenöl verquirlen, zum Mehl geben. Mischung erst mit den Knethaken des Handrührers verkneten, dann auf der Arbeitsfläche mit den Händen 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) ruhen lassen.
2. Für die Füllung Spinat und Postelein verlesen, waschen, trocken schleudern und portionsweise grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in sehr feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken.
3. Kreuzkümmel in einem breiten Topf ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis er duftet, und im Mörser grob zerstoßen. Öl im Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Spinatmischung zugeben und zusammenfallen lassen, dabei gelegentlich rühren. Kreuzkümmel untermischen und 3-5 Minuten kochen lassen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Abgezupfte Minzblätter und Fenchelgrün fein schneiden. Mit den Semmelbröseln unter den Spinat mischen. Abkühlen lassen.
5. Teig halbieren, 1 Portion etwas flach drücken und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund (35 cm 0) 2 mm dünn ausrollen. Teig mit der Palette einmal von der Arbeitsfläche lösen. Mit 4 cm Abstand zur unteren Kante auf einer gedachten Linie 3-4 Mal je 1 TI Füllung als 3 cm langen Streifen auf den Teig geben. Teigkante 4 cm breit darüberklappen und so andrücken, dass viel Luft entweicht. Mit einem Ausstecher (7 cm 0) zu Halbmonden ausstechen. Teigkanten mit den Fingern, dann mit der Gabel fest zusammendrücken. Teigtaschen auf ein leicht bemehltes Backblech legen. Teigreste abschneiden. Restlichen Teig und restliche Füllung ebenso verarbeiten, Teigreste zusammenkneten und ebenso zu Teigtaschen verarbeiten (Tipp: Teigverarbeitung step by step: www.essen-und-trinken.de/kretische-teigtaschen).
6. Öl auf höchstens 180 Grad erhitzen und die Teigtaschen portionsweise darin je 3-4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.
Zubereitungszeit 2 Stunden plus Ruhezeit mindestens 1 Stunde plus Frittierzeit ca. 20 Minuten PRO STÜCK 2 g E, 4 g F, 10 g KH = 87 kcal (366 kJ)
ZUTATEN-INFO:
Besonders gut schmecken die Teigtaschen in Olivenöl frittiert. Kreter verwenden dafür Öl der einfachsten Qualität.
TIPP l Gebackene Teigtaschen können Sie auf einem Blech 8-10 Minuten bei 120 Grad im vorgeheizten Backofen aufbacken.
TIPP 2 Für die Teittaschen passt griechischer Schafsjoghurt
