Rote Beten in ein Sieb gießen, dabei den Sud für die Vinaigrette und die gefüllten Eier mit Lachs und Forellenfilet (s. Rezept) auffangen. Rote Beten je nach Größe halbieren oder vierteln. Feta zerbröckeln. Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und kleiner zupfen.
Für die Vinaigrette 4 EL Rote-Bete-Sud, Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Mit Roten Beten, Feta und Rucola mischen und in kleinen Gläsern anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. PORTION ca. 100 kcal E 4 g F 8 g KH 2 g
